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酒中的水果風味——白葡萄酒篇

2019年06月11日 紅酒專欄 暫無評論 熱度 11℃

摘要:
濃濃的果香是大多數白葡萄酒的特點,而酷熱的夏日正是欣賞果味滿滿的白葡萄酒的好時候。當我們打開一瓶白葡萄酒倒入杯中,四溢的果香觸動嗅覺神經,你的味蕾能識別到哪些水果風味呢?

ABSTRACT:
The rich fruity flavor is very common in most white wines, and hot summer is a good time to enjoy such fruity wines. When we open a bottle of white wine and pour it into the glass, which fruit flavor can you recognize?

六月,甜美的草莓、誘惑的櫻桃已漸漸走下應季榜,金黃的杏,可人的桃、果肉如凝脂的荔枝、清甜爽口的香瓜開始努力散發著自然的清香氣息。這些新鮮、成熟的天賜美味很難讓人不愛上,尤其在這炎炎夏日,光是想到就令人口舌生津,連暑氣仿佛都已消解大半。白葡萄酒大都帶有濃濃的果香,而酷熱的夏日正是欣賞果味滿滿的白葡萄酒的好時候,那么白葡萄酒中會有哪些美妙的水果風味呢?

白葡萄酒中的水果風味類型

酒中的水果風味——白葡萄酒篇

白葡萄酒中的水果風味大致可分為綠色水果(Green Fruit)、柑橘類水果(Citrus Fruit)、核果類水果(Stone Fruit)和熱帶水果(Tropical Fruit)四大類:

1. 綠色水果(蘋果、醋栗、梨、葡萄等)

蘋果和梨的風味常見于白葡萄酒中。年輕白葡萄酒的常見風味一般由蘋果和柑橘類水果風味混合構成。優質霞多麗(Chardonnay)葡萄酒常帶有較為含蓄的梨的風味。

2. 柑橘類水果(檸檬、青檸、橙子、橘子、西柚、柚子等)

柑橘類水果是白葡萄酒的典型風味,是清新和活潑的白葡萄酒的標志,一般出現在產自涼爽產區的白葡萄酒中。法國夏布利(Chablis)的霞多麗、德國摩澤爾(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海灣地區(Rias Baixas)的阿爾巴利諾(Albarino)等葡萄酒都帶有典型的柑橘類水果風味。此外,柑橘類水果風味也是香檳(Champagne)等起泡酒的主要風味。

3. 核果類水果(油桃、桃子、杏子等)

核果類水果風味經常出現在產自氣候溫和、葡萄成熟度較高的白葡萄酒中。勃艮第(Burgundy)金丘(Cote dOr)的霞多麗、北羅納河谷Northern Rhone的維歐尼(Viognier)葡萄酒具有典型的蜜桃氣息,產自溫和氣候的麝香(Muscat)和白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒也會帶有核果類水果風味。

4. 熱帶水果(香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、百香果/西番蓮果、菠蘿等)

熱帶水果風味給人以熱情溫暖的感覺,這類風味常出現在產自溫暖地區的白葡萄酒中,比如南非的白詩南葡萄酒。另外,一些熱帶水果的味道常與特定的葡萄品種相關,長相思(Sauvignon Blanc)的百香果味、瓊瑤漿(Gewurztraminer)的荔枝味和紅葡萄品種佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。

常見的白葡萄品種都有哪些水果風味?

1. 霞多麗——綠色水果、柑橘類水果

法國勃艮第是霞多麗的發源地,霞多麗大約占該產區總種植面積的一半。在勃艮第不同的子產區,霞多麗葡萄酒的特征會有相當大的區別。勃艮第北部的夏布利所產霞多麗葡萄酒酒體輕盈,略帶礦物質風味,酸度高,小夏布利(Petit Chablis)和夏布利等級的霞多麗葡萄酒都非常淡雅且帶有綠色水果的風味,而一級和特級葡萄園出產的霞多麗葡萄酒通常帶有更成熟、更濃郁的柑橘類水果的味道。金丘的霞多麗葡萄酒相當復雜,頗具表現力。勃艮第南部的馬貢(Maconnais)產區出產的優質霞多麗葡萄酒酒體較飽滿,帶有較成熟的果味,例如蘋果或柑橘類水果的風味。

酒中的水果風味——白葡萄酒篇

2013年帕弗洛酒莊(科爾登特級園)白葡萄酒(點擊圖片可跳轉選購)

產自美國加州(California)的優質霞多麗葡萄酒風格多樣,既包含酒體飽滿,酒精度高而酸度低,帶有桃子和香蕉等水果風味這種享有盛譽的風格,也有較涼爽地區釀造的含蓄風格。

酒中的水果風味——白葡萄酒篇

2014年石街酒莊霞多麗白葡萄酒(點擊圖片可跳轉選購)

霞多麗也是新西蘭種植廣泛的葡萄品種之一,這里出產的霞多麗葡萄酒的總體風格往往是以濃郁的柑橘類水果和熱帶水果的風味為主,隱約帶有法國新橡木桶帶來的烤面包和甘香料味。

酒中的水果風味——白葡萄酒篇

2013年金字塔谷酒莊獅牙霞多麗白葡萄酒(點擊圖片可跳轉選購)

2. 長相思——柑橘類水果、綠色水果、熱帶水果

在波爾多,有幾個法定產區被允許釀造干白葡萄酒,格拉夫(Graves)和兩海之間(Entre-Deux-Mers)的白葡萄酒往往使用長相思釀造,風格未受橡木影響,常常帶有柑橘類水果和綠色水果的風味。佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)產區是最好的干白葡萄酒的主要產地,這里的白葡萄酒往往用長相思和賽美蓉(Semillon)混釀,帶有橡木的烘烤味。

長相思是法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)最重要的品種之一,其中桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)出產的長相思葡萄酒最為出名,通常為干型,酸度高,帶有一絲蘋果的風味和潮濕的石頭味。

自二十世紀九十年代起,長相思就被確認為新西蘭的旗艦品種。新西蘭長相思葡萄酒的典型特點包括濃郁而強烈的醋栗和百香果的風味以及高酸度。在此特點下,南北兩島的風格還有著細微的差別。北島較溫暖,釀造的長相思葡萄酒帶有更多的熱帶水果的風味,而南島釀造的長相思葡萄酒酸度較高,帶有醋栗和青椒的味道。

3. 賽美蓉——杏子、柑橘類果皮

賽美蓉起源于法國波爾多,同時法國也是世界上賽美蓉種植面積最廣的國家。在格拉夫和佩薩克-雷奧良產區,賽美蓉常為陳年潛力強、品質卓越的干白葡萄酒賦予金黃的顏色、豐富而粘稠的口感及蜂蜜的風味。而在加龍河(Garonne)西岸的蘇玳(Sauternes)產區,由于賽美蓉果皮薄并且易受貴腐菌侵染,因此常與少量長相思或密斯卡岱(Muscadelle)混釀成品質上乘的貴腐甜白葡萄酒,成酒往往散發著貴腐菌帶來的杏子或柑橘類果皮的香味。在蘇玳貴腐甜白的混釀中,長相思能為葡萄酒提供清爽的酸度和豐富的果香,而如果混釀中使用密斯卡岱還可以增添異域水果的香氣。

酒中的水果風味——白葡萄酒篇

2007年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒(點擊圖片可跳轉選購)

除了法國,澳大利亞獵人谷(Hunter Valley)當屬賽美蓉的另一經典產區。這里出產的賽美蓉葡萄酒十分獨特,在裝瓶時風味單薄,但在瓶內陳釀過程中能夠產生水果蜜餞、蜂蜜和烤面包的特別香味。

4. 雷司令——綠色水果、柑橘類水果、核果類水果

雷司令是德國種植最為廣泛的葡萄品種,典型的雷司令葡萄酒呈淡黃色到黃綠色,主要散發著檸檬、蘋果、桃子和杏子等水果的芳香與花香,除此之外,它還可能含有燧石和汽油等礦物質氣息,酸度較高,架構良好。

在德國,使用雷司令釀成的高級優質葡萄酒(Pradikatswein)中,不同的級別有著相應不同的水果風味。珍藏葡萄酒(Kabinett)最為淡雅,酒體輕盈,酸度高,帶有蘋果或柑橘類水果的風味;晚采收葡萄酒(Spatlese)較濃郁、成熟,酒體略顯飽滿,酒精度略高,甜度比珍藏葡萄酒高些,通常帶有柑橘類水果和核果(桃子或杏子)的風味;精選葡萄酒(Auslese)比同產區的晚采收葡萄酒更飽滿、成熟,帶有一些核果(杏子)和貴腐菌帶來的橘皮的風味;逐粒精選葡萄酒(BA)和逐粒枯葡精選葡萄酒(TBA)均屬甜型,帶有蜂蜜、干核果、蜜餞果皮和花叢的風味。

酒中的水果風味——白葡萄酒篇

2015年萊茵豪森城堡馬布朗特級園雷司令晚收白葡萄酒(點擊圖片可跳轉選購)

雷司令是法國阿爾薩斯(Alsace)種植最廣泛的“貴族”葡萄品種,阿爾薩斯出產的最優質的雷司令葡萄酒為干型,酒體中等至飽滿,酒精度中等,酸度高,具有柑橘類水果和核果的風味,往往帶有明顯的石質或鋼質風味特征,不具備明顯的德國雷司令葡萄酒所有的花香。

澳大利亞的克萊爾谷(Clare Valley)和伊頓谷(Eden Valley)也是雷司令的經典產區。這里的雷司令葡萄酒以澳大利亞獨有的風格來釀造,年輕階段通常具有濃郁的柑橘類水果(青檸、檸檬、西柚)風味,優質的雷司令葡萄酒陳年后能夠很快形成烤面包、蜂蜜和汽油的味道。這些雷司令葡萄酒未經橡木影響,酸度高。

5. 灰皮諾(Pinot Gris)——核果類水果、干果、柑橘類水果、綠色水果

法國阿爾薩斯和意大利出產的灰皮諾葡萄酒呈現出了截然不同的風格特點。灰皮諾在阿爾薩斯的種植面積僅次于雷司令和瓊瑤漿,它是該產區的第三大葡萄品種。阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒口感飽滿,味道濃郁,帶有清新的干果、成熟桃子和杏子以及蜂蜜的風味,十分甘美。而意大利出產的灰皮諾葡萄酒一般為干型,酒體輕盈至中等,酸度高,帶有柑橘類水果和綠色水果的味道。

6. 瓊瑤漿——荔枝

瓊瑤漿是阿爾薩斯重要的葡萄品種之一,它的果皮呈淡淡的粉紅色,釀成的葡萄酒酒體飽滿,口感醇厚順滑,酸度低到中等且酒精度高。瓊瑤漿葡萄酒的典型水果風味為荔枝,同時它也以獨特的辛香料和玫瑰香氣著稱。

7. 麝香——葡萄、桃子

麝香是一類葡萄品種的總稱,麝香葡萄家族涵蓋了眾多產酒區的200多個獨特品種。在阿爾薩斯,最優質的麝香葡萄酒是用小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)釀造的,帶有葡萄、橙花和玫瑰的風味,此外,芳香淡雅的奧托奈麝香(Muscat Ottonel)也因產量較穩定在這里得到廣泛種植。

在意大利皮埃蒙特(Piemonte)的阿斯蒂(Asti)產區,用小粒白麝香釀造的著名的阿斯蒂甜型起泡酒通常帶有濃郁的桃子和葡萄的風味,并伴有美妙的花香。

8. 白詩南——蘋果、熱帶水果、核果類水果、柑橘類果皮

白詩南是一種帶有高酸度的非芳香型白葡萄品種,在法國盧瓦爾河谷的都蘭(Touraine)、安茹(Anjou)和索米爾(Saumer)產區,白詩南可以被釀成干型或甜型的靜止葡萄酒或起泡葡萄酒,具體風格取決于釀酒葡萄采摘時的成熟度。年輕階段的白詩南葡萄酒既可能帶有清新的蘋果風味,也會有熱帶水果的氣息。甜型的白詩南葡萄酒往往帶有貴腐菌帶來的杏干和柑橘類果皮的味道。

在南非,白詩南是所有葡萄品種中種植最多的品種,當地釀酒師能夠很好地利用它的多樣性釀出不同風格的葡萄酒。這里出產的一般等級的白詩南葡萄酒十分易飲,帶有簡單的核果香味。香氣濃郁、風味復雜、質感豐富的南非白詩南葡萄酒一般采用老藤果實釀造。

9. 維歐尼——核果類水果

維歐尼原產于法國北羅納河谷,在這里用維歐尼釀造的白葡萄酒帶有杏子等核果和花叢的風味,酒體飽滿,香氣馥郁,酸度較低且酒精度高。值得一提的是,在羅第丘(Cote Rotie),少量維歐尼也可與西拉(Syrah)一起混釀以增添葡萄酒的香氣或調節顏色,維歐尼的比例不可超過20%

酒中的水果風味——白葡萄酒篇

2016年吉佳樂世家多里安白葡萄酒(點擊圖片可跳轉選購)

享受美味的水果,別忘了刻意留心一下我們熟悉又陌生的味道,多給你的嗅覺和味覺一點關注,為下一次驚喜的出現做鋪墊!當我們打開一瓶白葡萄酒倒入杯中,四溢的果香觸動嗅覺神經,入口味蕾開花,心中甚是滿足,幸福有時候就是這么簡單!(文/Rebecca

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